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Recette
Salade exotique de fruits de mer en coque de maracuja géante, recette de Gérard Garrigues
Pour nous souhaiter un bon Noël, le Museum d’Histoire Naturelle de Toulouse a fait appel à Gérad Garrigues, l’ancien chef étoilé Michelin du Pastel, qui exprime aujourd’hui son génie au Moaï, du nom de ces géants de pierre de l’Ile de Pâques. Et il a concocté trois recettes riches de couleurs et d’une palette de goûts généreux. Un cadeau du Museum que nous allons apprécier. Tous les visiteurs du Museum pourraient profiter d’une cuisine fraiche et inventive, adaptée à des budgets raisonnables. Une recette à faire à la maison.
Gérard Garrigues, toujours la tête dans les étoiles
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Pour 4 personnes
4 maracujas géantes (fruits de la passion),
8 belles gambas cuites
12 huîtres n° 3
400 gr de coque fraîche
400 gr de moules fraîches
1 mangue verte des philippines (légume)
1 branche de céleri
1 pamplemousse rose
5 branches de coriandre fraîche
5 cl de sauce soja
5 cl d’huile de sésame légère
Jus de 1 citron
Ouvrir en deux parties égales les maracujas
et récupérer la pulpe
Découper en petits dés la mangue verte, le céleri
et la chair du pamplemousse.
Effeuiller les feuilles de coriandre.
Préparer une sauce avec le soja, le jus de maracuja
et l’huile de sésame.
Ouvrir les huîtres (au micro onde 1 minute).
Mettre le jus d’huître dans la sauce.
Ouvrir les coques et les moules avec 1 jus de citron,
verser le jus dans la sauce après l’avoir filtrée pour
supprimer le sable.
Répartir les fruits de mer dans les coques de maracuja,
ajouter les légumes et les feuilles de coriandre,
arroser de sauce sur 4 assiettes.
Et maintenant que la fête soit !
Un grand merci au Museum de Toulouse et à Gérard Garrigues
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