Pour environ 6 personnes
Pour le velouté d’ail
- 500 g de pommes de terre (Bindj si possible)
- 100 g d’ail de Lautrec
- 500 g de bouillon de volaille
- 1,3 litre d’eau (je n’en ai mis qu’un litre)
- sel, poivre, thym
- 300 g de lait entier
- 150 g de crème fraîche épaisse
Pour les rillettes de jambon
- 140 g de jambon cuit fumé
- 140 g de pulpe de pommes de terre cuites
- 30 g de lait entier
- 10 g d’huile de noisette (huile de pépins de raisin pour moi)
Pour la déco
- un peu d’ail
- un peu d’huile
- sel
Préparer le velouté: Laver et éplucher les pommes de terre. Eplucher l’ail et en retirer le germe.
Couper le tout en petits dés et les mettre dans une casserole avec tous les autres ingrédients pour le velouté. Laisser cuire 55 minutes.
Passer le tout au blender jusqu’à l’obtention d’un velouté très fin. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Préparer les rillettes de jambon: Mixer le jambon. Le mettre dans un saladier avec la pulpe de pomme de terre cuite, le lait entier et l’huile. Mélanger et réaliser 6 quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Réserver sous du papier alu.
Pour le décor: éplucher l’ail, retirer les germes. Réaliser de fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Chauffer de l’huile et faire rapidement frire les lamelles d’ail. Les mettre sur du papier absorbant et saler.
Pour servir: chauffer le velouté, le disposer dans les assiettes, ajouter les quenelles et l’ail frit.
---------
Vous aussi participez à notre défi Blender en partenariat avec le blog culinaire: "
Dans la cuisine de Sophie" et
les Editions Culinaires.
Tout le monde peut participer à ce défi, pour plus d'informations c'est
ici.
Fin du défi, le 30 Avril.