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Ingrédients
- 4 petites citrouilles ou courges (butternut, delicata, acorn...),
- 500 g (1 lb) de porc haché, maigre,
- 4 c. à soupe de persil frais haché,
- 1 c. à café de gingembre moulu,
- 5 c. à soupe de jus de tomate,
- 1 c. à soupe de cari jaune,
- 1 tasse de riz et graines cuites (un medley de riz brun, d'orge noir et de graines de radis chinois), optionnel,
- sel et poivre au goût.
Pour la sauce
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin,
- 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange,
- 4 c. à soupe de fond de veau ou de bouillon de bœuf ou de volaille,
- 2 c. à soupe de fécule de maïs,
- sel et poivre au goût.
Méthode
1. Découper le chapeau des citrouilles et les conserver. Couper les courges butternut et delicata en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère, évider les citrouilles et les courges.
2. Dans un saladier, mélanger le porc, le persil, le gingembre, le jus de tomate et le cari, plus le riz si desiré. Saler et poivrer. Garnir les courges de cette farce et remettre les chapeaux.
3. Verser 125 ml (1/2 tasse) d'eau dans un plat allant au four, y déposer les citrouilles et cuire pendant 35 à 40 minutes, à 160 °C (325 °F ).
Pour la sauce
1. Cuire le sucre et le vinaigre jusqu'à formation de caramel. Ajouter le jus d'orange et le fond de veau ou le bouillon une fois le caramel blondi, puis bien mélanger. Laisser réduire de moitié.
2. Délayer la fécule avec 30 ml (2 c. à soupe) d'eau. Verser dans la sauce, puis laisser épaissir jusqu'à consistance désirée. Saler et poivrer.
3. Dresser les citrouilles sur un plat de service et verser la sauce tout autour.
Je rappelle que la peau des courges est comestible.
Bon appétit!
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