Inscription  |  Connexion

Malgré différentes étapes, c'est tout simple. Les poires sont vite pochées et peuvent être préparées quelques heures à l'avance, tout comme la pâte, voire la veille. Julia Child propose une pâte brisée; j'ai choisie la pâte brisée à la farine complète (c'est mon choix, ce n'est pas forcement le meilleur, c'est au goût de chacun). Au dernier moment, il ne reste plus qu'à placer les poires pochées sur le fond de tarte, puis de mélanger les ingrédients du flan (3 minutes), de le verser autour des poires, puis d'enfourner. J'ai remplacé le glaçage par une gelée de pomme à la vanille, faite maison.

Ingrédients

- un fond de tarte brisée

Pour les poires pochées:

- 6 tasses (ou 1,5 litre) d'eau ou 3 tasses d'eau et 3 tasses de vin blanc sec
- 2 tasses de sucre (300 g)
- 2 citrons
- 2 cuil à soupe d'arôme vanille
- 6 belles poires mures mais fermes

Pour la crème:

- 2 cuil à soupe de farine
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 tasse de liquide refroidi des poires pochées
- 2 gros oeufs
- 1/3 tasse de crème fleurette
- 1 cuil à café d'arôme vanille

Pour le glaçage:

- 1 tasse du liquide refroidi des poires pochées
- 1/2 tasse de confiture d'abricot

Méthode

- Les poires pochées:

Porter le liquide et le sucre à frémissement dans une casserole assez large pour contenir les poires sans les serrer. Pendant ce temps, à l'aide d'un économe, prélever les zestes et les jus des citrons. Les ajouter dans la casserole ainsi que la vanille. Tourner la casserole afin de bien dissoudre le sucre, retirer du feu.

Peler les poires avec soin. Les plonger dans le sirop au fur et à mesure afin de prévenir tout brunissement. Le sirop devrait couvrir les fruits. S'il n'y a pas assez de liquide, ajouter de l'eau et du sucre à hauteur de 6 cuil à soupe de sucre par tasse d'eau (cela dépend de la grosseur des poires; la quantité de liquide est suffisante pour des petites poires. Contrairement aux flans individuels, pour le clafoutis je choisis de grosses poires; il faut alors ajouter du sirop).

Porter le liquide avec les fruits tout juste en-dessous du frémissement. Maintenir cette cuisson 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient tendres sous un cure-dent ou la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir 30 minutes dans le sirop afin que les poires absorbent son parfum.

Cette étape peut-être effectuée à l'avance, et les fruits réfrigérés dans le sirop.

- Le Flan:

Mélanger la farine et le sucre dans un bol, et y fouetter le sirop petit à petit. Ajouter en fouettant les oeufs, la crème et la vanille.

- Assembler la tarte:

Préchauffer le four à 350 F ou 175 C.
Déposer la pâte au fond d'un moule à manquer ou d'un moule à tarte de 25cm de diamètre au plus. Placer les 6 poires pochées sur le fond de tarte, et verser la crème autour.

Cuire environ 30 minutes. La pointe d'un couteau insérée au milieu de la crème devrait ressortir presque propre. Ne pas prolonger la cuisson afin que le flan reste tendre.

- Pour le glaçage:

Pendant que la tarte cuit, verser le sirop et la confiture d'abricot dans une casserole et laisser réduire jusqu'à ce que la dernière goutte a tomber d'une cuillère soit épaisse et collante. Réchauffer brièvement avant utilisation (j'ai utilisé une gelée de pomme à la vanille tiédie).

Conseils de dégustation

Quand le tarte est prête, laisser refroidir environ 20 minutes. Verser le glaçage sur les poires. Servir tiède ou froid.

Il se dégage de ce clafoutis un je ne sais quoi de "old fashioned" en même temps qu'un chic intemporel!