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Pour environ 4 personnes:

- 25 cl de Crème Fraiche Liquide;
- 3 Jaunes d'œuf;
- 50 gr de Sucre en poudre;
- 50 gr de Pâte de Spéculoos;
- un peu de Sucre en poudre;
- cassonade pour caraméliser.

Préparation:

* Préchauffer le four à 150°;
* Faire chauffer la crème avec la pâte de Spéculoos. Une fois la pâte de Spéculoos bien fondue, retier du feu;
* Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse;
* Verser la crème sur l'appareil œuf/sucre et mélanger;
* Verser dans des ramequins et mettre au four pour environ 25 à 30 mn. Ça ne doit pas bouillir, la crème doit rester tremblotante;
* Mettre au réfrigérateur une fois les crèmes refroidies. Attendre quelques heures avant de consommer. Je préfère faire ces crèmes la veille.

* Au moment de servir, saupoudrer avec un peu de sucre en poudre ou de cassonnade et faire caraméliser au chalumeau (c'est mieux que le grill du four) la crème doit être froide à l'intérieur avec une croûte croquante.

J'ai utilisé de la Pâte de Spéculoos que l'on commence à trouver en France mais qui peut être éventuellement remplacée par quelques Spéculoos réduits en fine chapelure (attention, ça épaissit).
La pâte de Spéculoos est très tendance ces derniers temps... merci Dany Boon.