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- 600 g de patates douces
- 100 g de sucre roux
- 60 g de crème fraîche liquide
- 2 oeufs
- 1/2 c. à café de muscade moulue (ou légèrement moins si vous le désirez)
Pour le caramel vanillé
- 120 g de sucre en morceaux
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur environ 30 minutes. Ensuite les réduire en purée dans un robot et rajouter les 2 oeufs, la crème, la muscade et le sucre roux. Bien mélanger.
Beurrer 6 ramequins (pas s’ils sont en silicone) et y verser la préparation. Placer les moules dans un grand plat allant au four et le remplir d’eau chaude à mi-hauteur. Enfourner à four th. 200° pendant 20 bonnes minutes.
Sortir les moules du bain-marie et laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer le caramel: mettre le sucre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau et faire cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Retirer du feu et verser la vanille liquide puis la crème fraîche en remuant et remettre sur feu doux quelques minutes pour obtenir une crème lisse sans cesser de remuer énergiquement.
Démouler les flans dans des assiettes individuelles et les napper de coulis à la vanille. Servir aussitôt.