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Pour une fois je ne suis pas décue de son apparence, lorsque je pars dans mes "délires" je suis toute pressée et je néglige les finitions on va dire, alors que là j'ai pris mon temps pour réfléchir sur l'accord des saveurs et la façon dont j'allais présenter cette brioche! Oui car j'étais partie pour faire juste une brioche au citron et voilà la belle inspiration que j'ai eu ... Une pâte délicieusement parfumée au citron, une compote légèrement acidulée et quelques lamelles d'abricot pour la déco (et le goût). Avec les restes de pâte j'ai aussi fait quelques petits pain au chocolat et croissants briochés...

J'ai fait cette recette en MAP, elle peut tout aussi bien s'envisager à la main.

Pour 4 gros chaussons briochés

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de repos: 1 nuit + 1 heure

Temps de cuisson: 15 minutes à 200°C + 15 min à 180°C / Compote: 10 minutes

Sous la main!

20 g de lait / 1/2 sachet de levure sèche / 400 g de farine / 100 g de sucre / 1 p. de sel / 2 oeufs / 80 g de beurre / 2 càs de pulco citron

Garniture: 150 g de rhubarbe / 50 g de framboises / 8 càs de cassonnade / 2 ou 3 abricots

Dorure: 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel

Voyons voir!

-Délayez la levure dans un le lait tiède et laissez reposer 10 minutes . Faites ramollir le beurre au micro-ondes quelques instants ou utilisez-le à température ambiante.

-Dans la cuve de la MAP: ajoutez les oeufs légèrement battus, le beurre presque fondu ou en parcelles molles, le pulco citron, le lait + levure, la farine, le sucre et la pincée de sel.

-Démarrez le programme pâte ( 1h30). A la fin du programme, couvrez le bol d'un linge et laissez reposer à température ambiante toute une nuit.

-Le lendemain, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ, découpez 4 cercles de la taille d'une assiette à dessert, redonnez un coup de rouleau pour donner au cercle la forme d'un ovale.

-Lavez, éplucher la rhubarbe, découpez-la en tronçons et faites-la compoter avec la cassonnade, les framboises et un peu d'eau pendant une dizaine de minutes. Laissez-la refroidir.

-Coupez les abricots en 6 ou 8 selon leur grosseur.

-Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et de sel. Badigeonnez les contours de chaque ovale puis déposez sur la partie inférieure une cuillère à soupe de compote.

-Taillez 3 ou 4 traits sur la partie supérieure et refermer le chausson en soudant les bords avec votre doigt. Insérez dans chaque trait une lamelle d'abricot.

-Lorsque les 4 chaussons sont prêts, badigeonnez-les de dorure puis laissez-les reposer 1 heure minimum à température ambiante.

-Au bout d'une heure, badigeonnez-les de dorure à nouveau puis enfournez-les pour 15 minutes à 200°C (si ils commencent à noircir, les recouvrir d'aluminium ) et 20 minutes à 180°C.

-Dégustez-les tiède ou froid.