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Pour une vingtaine de carrés
Pour le biscuit
- 90 g de farine
- 1/2 c. à café de levure chimique environ
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 40 g de noix de coco râpée
- 60 g de sucre en poudre
- 130 g de beurre fondu

Pour la crème à la menthe
- 180 g de sucre glace
- 30 g de Végétaline fondue
- 2 grosses c. à soupe de lait
- 1/2 c. à café d’essence de menthe poivrée

Pour le glaçage
- 180 g de chocolat noir à pâtisser
- 30 g de Végétaline

Chemiser un moule de 30 cm x 20 cm avec du papier sulfurisé, en laissant déborder sur les grands côtés pour pouvoir soulever facilement le gâteau.
Mélanger la farine, levure et cacao, incorporer la noix de coco râpée et le sucre en poudre. Introduire le beurre fondu et refroidi ainsi que l’œuf légèrement battu. Bien mélanger le tout. Pour ma part, j’ai trouvé que le beurre suintait un peu mais à la cuisson tout rentre dans l’ordre.
Remplir le moule en tassant et étalant bien la pâte avec les mains. Faire cuire 15 minutes à 180°. Ensuite laisser refroidir dans le moule.
Préparer la crème à la menthe: tamiser le sucre glace au-dessus d’un bol, ajouter la végétaline fondue au bain-marie, le lait et l’essence de menthe, bien mélanger le tout. Si la crème vous paraît trop épaisse, pas facile à étaler, rajouter un peu de lait mais avec parcimonie. Napper le gâteau de cette préparation et réfrigérer 10 bonnes minutes.
Préparer le glaçage: faire fondre le chocolat et la végétaline doucement au bain-marie. Bien mélanger pour obtenir une crème toute lisse. Napper le gâteau sur la crème de menthe et réfrigérer 30 minutes.
Soulever délicatement le gâteau avec le papier et couper en carrés avec un couteau à lame tiède. Ces carrés se conservent au frigo dans une boîte hermétique.