Pour 6 verrines (j’en ai obtenu 7 avec ces proportions)
Pour le financier aux pistaches
- 40 g de pistaches crues décortiquées
- 20 g de sucre ne poudre
- 1 c. à café d’huile
- 75 g de poudre d’amandes
- 45 g de sucre glace
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d’oeufs (2 petits)
- 60 g de beurre fondu
Pour le reste de la verrine
- 200 g de griottes dénoyautées en bocal ou surgelées
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 250 g de mascarpone
Mixer les pistaches avec les 20 g de sucre jusqu’à l’obtention d’une poudre. Ajouter la cuillère d’huile pour obtenir une pâte.
A part, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter ce mélange au précédent, bien mélanger, ajouter les blancs d’oeufs, mélanger à nouveau. Rajouter enfin le beurre fondu et bien mélanger à nouveau de sorte à obtenir une pâte bien homogène…le tout au thermomix pour moi.
Verser cette pâte dans un moule de 18 cm de diamètre ou un moule à cake (beurré si pas en silicone).
Faire cuire 15 minutes au four préchauffé th. 180° C. Attendre 10 minutes puis démouler.
Mixer la moitié (soit 100 g) des griottes décongelées ou égouttées si bocal.
Préparer la mousse de griottes: Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone. Fouetter encore 2 minutes et ajouter la purée de griottes. Bien battre à nouveau.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent.
A l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de financier et les placer au fond des verrines. Répartir le reste des griottes réservées et couvrir de la mousse de griottes. Laisser reposer 3 heures au frigo.
Décorer de pistaches fraîches avant de déguster.
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Dans la cuisine de Sophie" et
les Editions Culinaires.
Tout le monde peut participer à ce défi, pour plus d'informations c'est
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Fin du défi, le 30 Avril.
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